Odpoczynek przy aromatycznej kawie i ciastku należy się od czasu do czasu każdemu człowiekowi. Szczególnie Jesienna pora sprzyja przesiadywanie w kawiarni. Można wtedy na spokojnie zebrać myśli i zrelaksować się. Jesień to pora roku nieco depresyjna dlatego też odrobina przyjemności nikomu nie zaszkodzi, aby poczuć się zdecydowanie lepiej.
Grupa docelowa kawiarni
Kawiarnia niejedno ma imię. Są takie kawiarnie, gdzie goście przychodzą bardzo chętnie. Są też takie kawiarnie, które świecą pustkami niezależnie od pory roku i podejmowanych działań marketingowych. Co decyduje o sukcesie danej kawiarni? Jakie działania można podjąć aby kawiarnia przyciągała gości? Na pewno kluczowa będzie aranżacja kawiarni. Ważne jest między innymi to, jakie kolory dominują w kawiarni. Oczywiście można jako przykład podać różne typy kawiarni. Niektóre kawiarnie będą proponować klientom jaskrawe ściany i krzykliwy wystrój. Inne z kolei będą proponowały beże i brązy czyli bardzo zachowawcze kolory i łagodną, stonowaną kolorystykę. Każda z tych kawiarni z pewnością znajdzie swoich odbiorców. Każda z tych kawiarni znajdzie swoją grupę docelową. Kluczem do sukcesu jest jeszcze trafienie do tej grupy i zachęcenia gości do przyjścia pierwszy raz. Później trzeba już tylko zadbać o wysoką jakość obsługi. Wtedy goście wrócą. Jakość usługi w gastronomii stanowi bardzo ważny element sukcesu. Jednak nie można pomijać aranżacji kawiarni. Ona też ma kluczowe znaczenie dla faktu czy goście będą czuli się dobrze w tym miejscu. Nie sposób dogodzić wszystkim gościom. Jeżeli jednak zdecydowana większość ludzi omija daną kawiarnię i nawet nie chce do niej wejść, oznacza to, że jest jakiś problem.
Jak zachęcić klienta to wejścia i sprawić, aby klient wyszedł zadowolony
To co klient widzi z zewnątrz ma zachęcić go do wejścia do kawiarni. Warto więc aby klient widział, że w kawiarni jest przytulnie. Co to oznacza? Kwiaciarnia musi sprawiać wrażenie kawiarni otwartej na gości. Warto wiedzieć, że w gastronomii nie mówi się o kliencie, ale o gościu. Gość powinien czuć się zaproszony kto wejścia do środka, pomimo że, przy wejściu nikt nie stoi z kartką z zaproszeniem. Trzeba zastanowić się do jakiego klienta docelowego chce się dotrzeć. Wystrój ma być dopasowany właśnie do tych wniosków. Inaczej będzie w przypadku mam z małymi dziećmi a inaczej w przypadku gości biznesowych. Warto pomalować ściany na odpowiednie kolory. Warto też powiesić obrazy. Przede wszystkim krzesła albo kanapy muszą być bardzo wygodne. To Kluczowa sprawa w każdym miejscu związanym z gastronomią. Bardzo ważnym elementem jest garderoba czyli miejsce gdzie goście mogą zostawić nakrycia wierzchnie. Warto, aby zrobili to szybko i sprawnie. Jest wiele detali, na jakie goście zwracają uwagę. Często osoba zarządzająca kawiarnią może tego nie zauważać. Tymczasem nawet małe problemy mogą skumulować się i w efekcie doprowadzić do katastrofy. Warto zatem aby pracownicy kawiarni na bieżąco notowali swoje spostrzeżenia w oparciu o obserwacje klientów.
FAQ – najczęściej zadawane pytania
Dlaczego jesień sprzyja odwiedzinom w kawiarni?
Jesienna pora sprzyja przesiadywaniu w kawiarni, ponieważ można wtedy na spokojnie zebrać myśli i zrelaksować się. Jesień to pora roku nieco depresyjna, a odrobina przyjemności może poprawić samopoczucie.
Co decyduje o sukcesie kawiarni?
O sukcesie kawiarni decyduje kluczowa aranżacja, jakość obsługi oraz umiejętność trafienia do właściwej grupy docelowej i zachęcenia gości do przyjścia pierwszy raz. Następnie trzeba już tylko zadbać o wysoką jakość obsługi, aby goście wrócili.
Czy wszystkie kawiarnie powinny mieć ten sam wystrój?
Nie, kawiarnie mogą mieć różny wystrój. Niektóre proponują jaskrawe ściany i krzykliwy wystrój, inne z kolei beże i brązy z łagodną, stonowaną kolorystyką. Każda z tych kawiarni znajdzie swoich odbiorców i swoją grupę docelową.
Jakie elementy zachęcają gości do wejścia do kawiarni i sprawiają, że czują się zadowoleni?
To, co klient widzi z zewnątrz, ma zachęcić go do wejścia, więc kawiarnia musi sprawiać wrażenie przytulnej i otwartej na gości. Kluczowe są bardzo wygodne krzesła albo kanapy, a także garderoba, gdzie goście mogą szybko i sprawnie zostawić nakrycia wierzchnie. Wystrój, kolory ścian i obrazy powinny być dopasowane do klienta docelowego.
Dlaczego w gastronomii mówi się o 'gościu’, a nie o 'kliencie’?
W gastronomii nie mówi się o kliencie, ale o gościu. Gość powinien czuć się zaproszony do wejścia do środka, pomimo że nikt nie stoi przy wejściu z kartką z zaproszeniem.
Jakie znaczenie ma obserwacja klientów dla zarządzania kawiarnią?
Często osoba zarządzająca kawiarnią może nie zauważać detali, na jakie goście zwracają uwagę. Nawet małe problemy mogą skumulować się i doprowadzić do katastrofy, dlatego pracownicy kawiarni powinni na bieżąco notować swoje spostrzeżenia w oparciu o obserwacje klientów.
